Cea mai bună ciorbă de pește din Sulina
În inima Deltei Dunării, la Sulina, Paul Frangeti, un pescar cu 25 de ani de experiență, a transformat arta pescuitului într-o adevărată tradiție culinară. Este recunoscut atât de localnici, cât și de turiști pentru cea mai bună ciorbă de pește din zonă, un preparat autentic, realizat după rețete vechi ale pescarilor.
Ingrediente și preparare
Ciorba lui Paul este preparată dintr-un amestec generos de specii de pește, inclusiv crap, somn, știucă și caras, fiecare aducându-și aportul la gustul și textura ciorbei. „Pentru 30 de litri de ciorbă, folosesc cam 15 kilograme de pește proaspăt. E un borș pescăresc autentic, care conține doar ceapă, cartofi și ardei, fără alte legume care să acopere gustul peștelui”, explică el.
Paul subliniază importanța timpului și a focului în gătirea ciorbei: „De când punem peștele, în 45 de minute e gata. Se fierbe întâi la foc mare, apoi reducem focul, ca să nu se rupă bucățile de pește. Așa iese frumos, întreg.”
Traditia culinară a Deltei Dunării
Unul dintre secretele ciorbei este o tehnică veche, transmisă din generație în generație: „Pe vremuri, oamenii puneau mult pește și mai puțină apă, pentru că nu aveau frigidere. Ciorba se făcea groasă, ca o gelatină, și se păstra două-trei zile, fără să se strice.”
Pasiunea lui Paul pentru gătit este evidentă, iar visul său este să deschidă în 2026 un punct gastronomic local în Sulina, unde turiștii să poată savura deliciile Deltei, gătite cu pește proaspăt prins în aceeași zi. „E mâncare simplă, dar făcută cu suflet și cu respect pentru natură. Așa cum se făcea dintotdeauna la Sulina”, concluzionează pescarul-bucătar.
