Gusturi autentice din România sub umbrela protecției europene
În România, un număr tot mai mare de produse tradiționale beneficiază de protecție la nivel european, fiind susținute de comunități care transmit rețete vechi din generație în generație. Printre acestea se numără cârnații de Pleșcoi, plăcinta dobrogeană și pita de Pecica, toate realizate conform unor tehnici tradiționale.
Cârnații de Pleșcoi
În Buzău, la Pleșcoi, prepararea cârnaților se face manual, respectând reguli vechi de sute de ani. Sezonul rece marchează începutul producției. Carnea de oaie și vită este cântărită și amestecată conform proporțiilor stabilite în caietul de sarcini: minim 70% carne de oaie și 30% carne de vită, plus sare, usturoi, cimbru, boia dulce, boia iute și piper. Afumarea cârnaților, un moment-cheie, se realizează lent, pe parcursul mai multor zile, cu lemn de esență tare, în special fag.
Clienții apreciază gustul unic al acestor cârnați, descriindu-i ca fiind „extraordinari” și „făcuți în casă”, cu un condiment special, inclusiv paprika.
Plăcinta dobrogeană
Un alt produs cu certificat IGP este plăcinta dobrogeană, preparată de peste 150 de ani în gospodăriile din Tulcea și Constanța. Aceasta conține foi de plăcintă, brânză dulce și sărată, zahăr și stafide, fiind coaptă timp de două ore și 30 de minute. Rețeta este transmisă de la o generație la alta, iar tradiția se păstrează cu sfințenie.
Salata cu icre de crap, o rețetă păstrată de pescari de un secol, este preparată din icre de pește de apă dulce, amestecate cu apă minerală, ulei și lămâie, servită cu pâine prăjită.
Pita de Pecica
În Arad, pita de Pecica, un produs tradițional recunoscut, este fabricată în doar trei brutării, toate procesele fiind realizate manual. Aceasta are o coajă crocantă și un miez aerat, fiind coaptă pe cărămidă. Mirosul și gustul acestei pâini evocă amintiri din copilărie, fiind apreciată de clienți pentru autenticitatea sa.
Recent, „Cârnații din topor” din județul Vâlcea au fost adăugați pe lista produselor românești protejate de Uniunea Europeană.
