Sărbătoarea pizzei
Astăzi, 9 februarie, de Ziua Internațională a Pizzei, celebrăm unul dintre cele mai iubite preparate din lume. Cu origini în Napoli, Italia, pizza a evoluat de la mâncarea oamenilor simpli la un simbol gastronomic global. Importanța culturală a pizzei a fost recunoscută oficial în 2017, când arta pizzaiolilor napoletani a fost inclusă în Patrimoniul Cultural Imaterial UNESCO. Pizza este printre cele mai comandate preparate din întreaga lume, cu peste 5 miliarde de pizze consumate zilnic. În România, pizza concurează constant cu shaorma și burgerii, românii preferând în special combinații bogate de toppinguri precum șuncă, salam, cârnați, bacon și ciuperci.
În această zi specială, Florentina Boieru, bucătar la Pizzeria San Marco din Constanța, a discutat despre secretele unei pizza perfecte. Pizzeria San Marco va împlini în 2026 21 de ani de activitate. Florentina subliniază că pizza nu este doar un preparat popular, ci rezultatul unei munci atente, unde fiecare detaliu contează. Absolventă a școlii de bucătari, ea consideră că secretul gustului unei pizza reușite stă în bucătar, iar aluatul este cheia succesului.
„Cred că gustul cel mai important îl dă bucătarul, pizzarul. De la el pornește totul. Important este cum este întins aluatul, deoarece de la aluat începe tot”, explică Florentina. Aluatul trebuie să fie pregătit cu făină și drojdie, iar aceasta din urmă trebuie folosită în cantități mici. Maturarea aluatului este esențială, fiind necesară o perioadă de 24 până la 48 de ore la o temperatură optimă. „Cu aproximativ 30 de minute înainte îl scoatem, ca să înceapă să se activeze, și abia apoi putem lucra cu el”, adaugă bucătarul.
Procesul de preparare este bine pus la punct: aluatul este întins manual, urmează sosul, iar ingredientele sunt așezate cu atenție, conform fiecărui sortiment de pizza. O pizza este gata în aproximativ opt minute, inclusiv timpul de coacere. Cea mai comandată pizza de la San Marco este pizza care poartă numele pizzeriei, urmată de clasica „Quattro Stagioni”. Rețetele au rămas aproape neschimbate de-a lungul timpului, cu mici adaptări dictate de furnizori.
Florentina rămâne fidelă stilului clasic, menționând că „din punctul meu de vedere, pizza clasică este cea mai bună și asta prefer și eu”. Dacă ar crea o pizza specială pentru Ziua Internațională a Pizzei, ea ar evita ananasul, considerând că nu este potrivit pe pizza, deși recunoaște diversitatea gusturilor clienților.
Managerul Pizzeriei San Marco, Andrei Dobre, subliniază că menținerea preferințelor constănțenilor timp de peste două decenii se datorează calității, seriozității și rapidității în răspunsul la cerințele clienților. „Le mulțumim că au fost alături de noi în acești 21 de ani, cu bune și cu rele”, a transmis Andrei Dobre. În prezent, meniul Pizzeriei San Marco cuprinde peste 30 de sortimente de pizza, iar echipa continuă să ofere preparate de calitate clienților săi.
