Ascunzișul sării în mâncare: un risc pentru sănătate
Consumăm de două ori mai multă sare decât credem, conform Organizației Mondiale a Sănătății, iar acest lucru ne pune viața în pericol. Limita recomandată este de cel mult o linguriță de sare pe zi, însă aproape toate alimentele din dieta noastră conțin sare adăugată, ceea ce duce la un consum zilnic de cel puțin dublu. Excesul de sare este asociat nu doar cu riscurile clasice, ci și cu afecțiuni metabolice grave, boli autoimune și forme de cancer.
„Pâine, mezeluri, chipsuri, sosuri – toate conțin sare într-o cantitate mai mică sau mai mare”, explică un expert. „Dacă citim etichetele și ne punem pe calculat, vedem că toate acestea, la un loc, conțin nu una, ci două lingurițe de sare, în timp ce limita recomandată de OMS este de doar o linguriță din toate alimentele. Inclusiv croissantul, chiar dacă este o gustare dulce, conține sare.”
La nivel mondial, un adult consumă, în medie, aproximativ 11 grame de sare pe zi, ceea ce este considerabil peste doza zilnic recomandată. „Mâncăm mâncare gătită foarte mult, dar sarea tot o folosim. Destul de multă”, mărturisește un consumator. Un altul adaugă: „Nu mă uit în mod special la alimente, conținutul de sare nu-l verific, dar când gătesc acasă sau mănânc, pun mai puțină sare. Principiul este următorul: dacă pui prea multă sare, nu mai poți să scoți, dar dacă este mai puțină, cine dorește mai multă poate să-și adauge.”
Excesul de sare în alimentație este periculos, mai ales pentru persoanele cu boli cronice. „Crește tensiunea, determină hipertrofie ventriculară stângă până la insuficiență cardiacă”, explică un medic primar cardiologie.
Însă, reducerea consumului de sare nu înseamnă că trebuie să renunțăm la preparatele preferate. Trebuie să fim atenți la ingredientele deja sărate. „Ca ingrediente avem piper, guanciale, pecorino și gălbenuș de ou, deci nu folosim sare, că sare avem în brânză și în guanciale”, recomandă un chef bucătar. Bucătarii sugerează utilizarea unor condimente și verdețuri aromatice, precum busuiocul, oregano, pătrunjelul sau boiaua, pentru a îmbunătăți gustul preparatelor.
