Batogul de sturion, apreciat la nivel european
România a obținut, începând din această lună, un nou produs tradițional recunoscut la nivel european: „Batogul de sturion”, care beneficiază de Indicație Geografică Protejată. Acest preparat are mențiuni documentate în Delta Dunării încă din Evul Mediu, datând din aproximativ 1400-1500.
Prepararea batogului necesită timp, răbdare și trei ingrediente esențiale: sare, zahăr și piper alb, care îi conferă gustul său unic. Daniel Buhai, producător de preparate din pește din Tulcea, subliniază importanța istorică a acestui produs: „Mențiunile legate de acest produs se duc până în Evul Mediu, ceea ce am reușit noi să culegem prin cercetarea documentară.”
Batogul de sturion este considerat un preparat de lux, similar cu icrele negre obținute din același pește. O angajată a unui restaurant din Tulcea afirmă: „Noi, tulcenii, ne mândrim că avem un preparat valoros precum sturionul. Este o rețetă veche, păstrată de bunicile noastre, și este uimitor că batogul nostru din Deltă este recunoscut la nivel european.”
Procesul de preparare al batogului de sturion este unul complex. „Are o rețetă aparte – de sare, zahăr și piper alb. Această mixtură îi oferă un gust specific de pește afumat”, explică Elena Ailincăi, șef de producție într-o fabrică. Batogul este obținut din fileul de sturion sărat și afumat, iar managerul fabricii, Georgiana Dascălu, adaugă că produsul este în etapa de feliere și ambalare în vid.
Certificarea europeană pentru batogul de sturion a fost un proces îndelungat, început în 2022, care a implicat numeroase solicitări de clarificare. Daniel Buhai menționează o solicitare inedită: „Ne-au solicitat de ce nu respectăm povestea medievală a produsului și de ce nu facem produsul din sturion pescuit în sălbăticie. Am explicat că, potrivit principiului sustenabilității, în 2006 s-a interzis pescuitul sturionului în România, iar astfel a luat amploare activitatea de acvacultură.”
În prezent, România are 16 produse tradiționale înregistrate oficial la nivelul Uniunii Europene.
