Brânza tradițională din Runcu: O legătură strânsă între oi și oameni
În satele din zona Runcu, județul Gorj, crescătorii de oi își încep ziua devreme, urcând la stânele de la munte pentru a transforma laptele obținut în brânză. Această activitate, care are loc după rețete tradiționale, păstrează vii tradițiile străbunicilor lor. „Legătura dintre oi și om e laptele”, afirmă cu mândrie un cioban, evidențiind importanța acestei relații.
Dimineața, la ora 05:00-05:30, ciobanii încep prin mulsul oilor și caprelor, urmat de păscutul acestora timp de câteva ore. După prânz, animalele sunt readuse la stână pentru procesul de fabricare a brânzei. Ionel, un cioban cu mâinile aspre de muncă, explică procesul: „Brânza se face imediat după muls. Îi dau cheag, amestecăm bine, apoi așteptăm să se prindă.” Temperatura joacă un rol crucial, cheagul funcționând cel mai bine la 28-30 de grade.
Ionel continuă să împărtășească detalii despre procesul de producție: „Îl las maxim o jumătate de oră, apoi îl sparg și-l pun în sadilă.” La stână, kilogramul de brânză se vinde cu 35 de lei, cu aproape 10 lei mai puțin decât în piețe, iar calitatea este net superioară, datorită metodei tradiționale de preparare.
„Nu renunțăm! Ne-am învățat cu ele, ne-am născut cu ele, până la urmă de aici trăim”, spune Ionel, subliniind legătura profundă între om și animale. El refuză să compare brânza pe care o produce cu cea din magazine, asigurând că produsul său este curat, natural și fără chimicale.
