Nestlé testează o nouă metodă în producția de ciocolată
Grupul elvețian Nestlé explorează o metodă inovatoare care permite utilizarea integrală a păstăilor de cacao în producția de ciocolată, fără a compromite gustul acesteia, conform AFP. Această metodă se concentrează pe creșterea utilizării părților din fructul de cacao, cum ar fi pulpa, placenta și coaja, care, în mod tradițional, rămân nefolosite.
Cercetătorii de la Nestlé au dezvoltat un proces prin care toate componentele interioare ale păstăilor de cacao sunt colectate sub formă de pastă umedă, care fermentează natural, facilitând eliberarea aromelor ciocolatei. Această masă fermentată este apoi procesată prin măcinare, prăjire și uscare, rezultând fulgi care pot fi utilizați în producția de ciocolată, fără a afecta gustul final al produsului.
Louise Barrett, directoarea centrului de cercetare și dezvoltare de la Nestlé, a menționat că, deși proiectul se află încă într-un stadiu pilot, compania explorează modalități de a implementa această inovație pe scară largă. Nestlé susține că noua tehnologie va aduce beneficii și fermierilor, oferindu-le mai mult timp pentru a aplica bune practici agricole care îmbunătățesc randamentele.
În contextul unei crize globale pe piața de cacao, cauzată de schimbările climatice și condițiile meteorologice nefavorabile, această inovație vine ca o soluție promițătoare pentru a aborda provocările cu care se confruntă fermierii din regiunile producătoare, în special din Coasta de Fildeș și Ghana, care reprezintă 70% din producția mondială de cacao.
