Alimentația bazată pe plante a câștigat popularitate în ultimii ani, iar studiile științifice sugerează că respectarea unei diete de acest tip poate aduce numeroase beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea inflamației cronice și îmbunătățirea sănătății cardiovasculare. Totuși, este important să fim atenți la produsele de post disponibile pe piață, care, de multe ori, nu sunt hrănitoare.
Produsele de post, cum ar fi pateurile vegetale sau cartofii prăjiți, sunt adesea bogate în grăsimi nesănătoase și carbohidrați simpli, având un conținut scăzut de nutrienți esențiali. Aceasta poate duce la acumularea de compuși de glicare avansată (AGEs) în organism, care sunt produși prin reacții chimice ce au loc la gătirea alimentelor la temperaturi înalte.
Compușii de glicare avansată sunt asociați cu numeroase probleme de sănătate, inclusiv inflamații cronice și riscuri crescute pentru afecțiuni precum diabetul și bolile cardiovasculare. De asemenea, studiile recente au arătat că aceștia pot fi absorbiți în organism, contrar credinței anterioare, și sunt prezenți în cantități mari în alimentele prăjite și fripte.
În contrast, alimentele de origine vegetală, cum ar fi legumele și fructele, au un conținut de AGEs mult mai scăzut. Consumul acestor alimente integrale, bogate în fibre și fitonutrienți, este esențial pentru menținerea unei stări de sănătate optime și pentru a maximiza beneficiile dietelor de post.
Compușii de glicare avansată (AGEs) sunt substanțe care pot afecta sănătatea, iar limitarea consumului acestora este importantă. Este recomandat ca AGEs să nu depășească 15.000 kilounitate (kU) pe zi. Iată câteva exemple de alimente și conținutul lor de AGEs:
- 100 g hamburger de vită: 5.400 kU
- 100 g pui la grill: 5.200 kU
- 100 g pui fiert: 1.000 kU
- 100 g brânză feta: 8.400 kU
- 100 g mozzarella: 1.700 kU
- 1 ou prăjit: 1.240 kU
- 100 g cartofi prăjiți: 690 kU
- 100 g cartofi copți: 70 kU
În contrast, legumele și fructele conțin, în general, sub 500 kU AGEs, iar unele dintre acestea au nivele extrem de scăzute, cum ar fi:
- Fasole verde: 18 kU/100 g
- Roșii: 23 kU/100 g
- Mere: 13 kU/100 g
- Banane: 9 kU/100 g
De asemenea, oleaginosele au de obicei un conținut mai mare de AGEs, în special atunci când sunt coapte sau prăjite, dar fisticul are cel mai mic nivel dintre acestea.
Adoptarea unei diete variate poate aduce beneficii suplimentare. Antioxidanții naturali, cum ar fi vitamina C și quercitina, pot preveni formarea de compuși toxici, în timp ce fenolii, precum curcumina din turmeric și resveratrolul din coaja strugurilor negri, pot diminua efectele negative ale acestora. Surse excelente de quercitină includ citricele, merele, pătrunjelul, ceapa, salvia, ceaiul verde, afinele și măslinele.
Așadar, diversificarea alimentației și alegerea produselor naturale și integrale pot transforma perioada de post într-un timp benefic pentru sănătate.
