Criza industriei de ciocolată și inovația Nestlé
În contextul scăderii randamentului păstăilor de cacao cauzată de schimbările climatice, grupul elvețian Nestlé explorează o nouă metodă de producție care permite utilizarea unor părți mai mari ale fructului de cacao. Această inovație are ca scop menținerea gustului ciocolatei, fără a afecta calitatea produsului final.
În mod tradițional, ciocolata este fabricată exclusiv din boabele de cacao, procesate după fermentare, uscare și prăjire. Cu toate acestea, Nestlé a subliniat că o cantitate semnificativă din fruct rămâne neutilizată, inclusiv pulpa, placenta și coaja. Noua metodă dezvoltată de cercetătorii companiei implică colectarea tuturor componentelor interioare ale păstăilor de cacao, transformate într-o pastă umedă care fermentează natural, eliberând astfel gustul caracteristic al ciocolatei.
Masa fermentată este apoi pisată, prăjită și uscată, rezultând fulgi care pot fi utilizați în producția de ciocolată „fără a modifica gustul”. Louise Barrett, directoarea centrului de cercetare și dezvoltare de la Nestlé, a menționat că, deși proiectul se află în stadiu pilot, compania explorează posibilitatea de a implementa această inovație la scară largă.
Această tehnologie nu doar că îmbunătățește procesul de producție, dar oferă și fermierilor oportunitatea de a se concentra pe bune practici agricole, ceea ce poate contribui la creșterea randamentelor. Inovația vine într-un moment critic, când piața de cacao se confruntă cu o criză globală, provocată de schimbările climatice și condițiile meteorologice nefavorabile, mai ales în regiunile din Vestul Africii, care produc 70% din cacaoa globală.
